 − 野菜の南仏風煮込み （ラタトゥイユ） − |
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 材料（６人分） タマネギ 大１／２コ ニンニク １片 オリーブ油 １００cc トマト 大２コ 赤・黄ピーマン 各１／２コ 緑ピーマン ２コ ナス １本 緑・黄ズッキーニ 各１／２本 バジリコ、マジョラム １〜２枝 |
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| ★ 作り方 | ||
１ 材料はすべて同じ大きさに切りそろえます。 （お好みですが、２ｃｍ角くらい） |
２ まず初めに、ニンニク１片をオリーブ油でやや色づけて 香りがでたら、角切りにしたタマネギを加えていためます。 （タマネギは、色づけません） |
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３ 次に、トマトの角切り（皮と種なり）を加えて トマトソースを作る感じで、少々煮込んで水分をとばします。 （トマトは、必ず、真っ赤に熟したものを使って下さい） |
４ 別のフライパンで、残りの野菜を軽くいためます。 （赤・黄・緑ピーマン、ナス、緑・黄ズッキーニ） いためながら、塩・コショーで軽く下味をつけましょう。 |
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５ いためた野菜を、３の鍋の方に加え 全部入ったら、バジリコ、マジョラムを加えて 弱火でことこと煮込んで、やさしく火を入れます。 仕上げに、塩・コショーで味を調えます。 |
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| ★ 備考 |
| ★ タマネギ以外の野菜の分量は、目安です。切ってみて、それぞれ同じ量になれば良いです。 ★ 野菜をいためるときのオリーブ油は、控えめにしましょう。 最終的に、用いる量が１００ｃｃ程と考えて下さい。 （もし、野菜類をいためる油が足りなさそうになったら、タマネギをいためている油から少し取って、いためましょう。 ★ あまり一度に、たくさんをいためようとしないで、何回かに分けて、少しずついためて、トマトの鍋に加えましょう。 ★ ラタトゥイユには、バジリコ・タイムがよく使われますが、フレッシュのマジョラムがあれば、ぜひ試してみて下さい。 （野菜の持ち味を生かした上品な味に仕上がりますよ） ★ ニンニクは、後から探すのが大変ですから、早めにわかる内に取り出しましょう。（５の火を止める前に） ただし、 嫌いでなければ、そのまま取り出さず・・・（ご家庭で、キャー！当ったりー！なんていうのも、楽しいですね！！！笑）・・・ ★ この料理は、出来たてより、翌日の方が、味がなじんで、おいしいですよ！ ★ 冷たいものを、前菜にしたり、温め直して、魚料理の付け合わせや、肉料理（鳥・仔羊・牛など）の付け合わせに良く合います。 いろいろ、お試し下さい。 |
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