 − じゃがいものニョッキのグラタン − |
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 材料（6皿分） じゃがいも 大３コ 塩 小さじ１ 薄力粉 ６０ｇ コーンスターチ ６０ｇ 卵黄 ２コ ニンニク １かけ ほうれん草 生クリーム パルメザンチーズ ナツメグ |
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| ★ 作り方 | |||
１ じゃがいもは、皮なり茹でて、熱い内に皮をむいて、裏ごします。 あら熱がとれたら、卵黄、塩を加えます。 |
２ 次に、薄力粉、コーンスターチをふるって加え、混ぜます。 |
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３ 色が平均になれば、OKです。 （あまり、練りすぎないようにしましょう） |
４ 棒状に伸ばします。 |
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５ 適当な大きさにカットします。 |
６  ひとつずつ丸めて、ご覧のようにフォークですじを入れます。 |
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７ 塩を加えて沸かしたお湯の中に、ていねいに落とします。 しばらくして、浮いてくれば、OKです。 |
８  お皿にニンニクの切り口をこすりつけて、香りを移し ほうれん草の葉を敷きます。 |
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９ 茹であがった、ニョッキのお湯をきってのせます。 |
１０ ナツメグをほんのひとふり、生クリームをひたひたに流し入れ パルメザンチーズをたっぷりふりかけて ２００度のオーブンでぐつぐつ、グラタンにします。 |
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| ★ 備考 |
| ★ ニョッキの生地は、あっさり、混ざれば良いですが、塩は、全体に散らすように加えましょう。 ★ 生地は、伸ばしたり、丸めたりして、練ることになりますので、生地の仕込みの段階で、混ぜすぎるとべたべたしますので 注意しましょう。 ★ ニンニクの切り口をこすりつけて、ほんのり香りをつけることを、フロッテ（frotter)といい、フランス料理のテクニックのひとつです。 ニンニクそのものを食さず、どことなく、食欲をそそる香りをつけます。 当店では、イタリア料理のニョッキに、フランス料理のテクニックを応用して、やさしい味わいに仕上げました。 サラダを盛りつけるお皿に、こうしても、おいしいですよ！ ぜひ、お試し下さい！ ★ マンマの家庭料理がベースのイタリア料理と違って、 宮廷料理から、花開いたフランス料理だからこそ！（細やかなテクニックが多くみられます。） 王様のお口の中に、ニンニクのかけらが残っていたのでは、お姫様に嫌われますものねえ・・・笑。 ★ また、茹で上がりの熱いニョッキに、別に温めたミートソースをかけて、パルメザンチーズをかけてもgoodです。 |
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