 − イワシのハーブオイルマリネ（自家製オイルサーディン） − |
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 材料（２〜４人分） 真イワシ（中サイズ） ６本 オリーブ油 １５０cc ニンニク ２g パセリ・オレガノ サラダ（サニーレタス、グリーンリーフ、トレビス、エンダイブなど） P・トマト、キュウリ、赤タマネギ |
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| ★ 作り方 | |||
１ イワシは、頭とお腹を落としてきれいにします。 |
２ できれば、手開きにして、骨をはずします。 （この方が、小骨が残りません！） |
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３ 皮は残したまま、フィレにして 片面（身の方）に、軽く塩、コショーをして パセリ、オレガノのみじん切りを表面に散らします。 |
４ 鍋にオリーブ油とニンニクの薄くスライスしたものを入れ ゆっくり加熱して香りを出します。 （焦げる程には、温度を上げないようにしましょう） |
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５ 油の中に一枚ずつイワシを入れます。 ゆっくり、やさしく、イワシを加熱します。 （揚げるのではなく、蒸し煮する様な感じ） |
６ ３〜４分ほどで、身が白っぽくなってきたら そのまま、鍋で冷まします。 冷めたら、別のお皿に移しましょう。 |
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| ★ 備考 |
| ★ イワシは、お刺身で食べられるような新鮮なものを選びましょう。 ★ 魚は、それ自体に塩分がありますので、塩は控えめにしましょう。 ★ 油の温度が高過ぎると、フライのようになってしまい、身が固くなってしまいますので、注意しましょう。 ★ 冷めたものを、サラダ仕立てや、オードブルするだけでなく、出来立ての熱いものも、おいしいです。 ★ または、グラタン皿に油とともに入れて、グツグツ再加熱して、アツアツにレモンをギュっとしぼって 食べてもおいしいですよ！ ★ 青い魚は安くて、栄養満点 いろいろなアイデアで、お試し下さい。 |
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