ぼうがいっぽんのWEB COO KING 教室




− イワシのハーブオイルマリネ(自家製オイルサーディン) −

 


材料(2〜4人分)
真イワシ(中サイズ) 6本
オリーブ油 150cc
ニンニク 2g
パセリ・オレガノ
サラダ(サニーレタス、グリーンリーフ、トレビス、エンダイブなど)
P・トマト、キュウリ、赤タマネギ
★ 作り方


イワシは、頭とお腹を落としてきれいにします。

 
 できれば、手開きにして、骨をはずします。
(この方が、小骨が残りません!)


皮は残したまま、フィレにして
片面(身の方)に、軽く塩、コショーをして
パセリ、オレガノのみじん切りを表面に散らします。



鍋にオリーブ油とニンニクの薄くスライスしたものを入れ
ゆっくり加熱して香りを出します。
(焦げる程には、温度を上げないようにしましょう)



油の中に一枚ずつイワシを入れます。
ゆっくり、やさしく、イワシを加熱します。
(揚げるのではなく、蒸し煮する様な感じ)



3〜4分ほどで、身が白っぽくなってきたら
そのまま、鍋で冷まします。
冷めたら、別のお皿に移しましょう。

★ 備考
★ イワシは、お刺身で食べられるような新鮮なものを選びましょう。
★ 魚は、それ自体に塩分がありますので、塩は控えめにしましょう。
★ 油の温度が高過ぎると、フライのようになってしまい、身が固くなってしまいますので、注意しましょう。
★ 冷めたものを、サラダ仕立てや、オードブルするだけでなく、出来立ての熱いものも、おいしいです。
★ または、グラタン皿に油とともに入れて、グツグツ再加熱して、アツアツにレモンをギュっとしぼって
   食べてもおいしいですよ!

★ 青い魚は安くて、栄養満点 いろいろなアイデアで、お試し下さい。

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